1、菜的种类有很多，不同的蔬菜有着不同的功效，平时生活中，我们餐桌上都少不了各类蔬菜，很多蔬菜都有一定的保健功效，绿叶类蔬菜就有一定的保健功效，包括雪樱子、菠菜、油菜、雪里红、荠菜、韭菜等。

2、保健蔬菜含有较多的纤维素，对人体健康有很大作用。它可使人们肠胃中的食物变成疏松状态，增加与消化液的接触面，容易消 化；还能促进肠道蠕动，使食物残渣和有害的代谢物质顺利排出体外，从而达到排毒效果。

3、蔬菜、水果中含有丰富的微量元素、维生素和膳食纤维，可提供丰富的维生素C、β－胡萝卜素等维生素，对维持机体正常的生理功能有重要作用，膳食纤维可以增加老年人胃肠蠕动，防止便秘。可以说，食物营养是防衰老、增强免疫力措施中比较直接、比较重要的环节之一。

4、有机蔬菜含有的维生素C以及铁、镁、钙等微量元素比一般蔬菜的含量高，而重金属以及致癌的硝酸盐的含量则较低。有机蔬菜的类黄酮含量比一般蔬菜高，类黄酮是人体所需的天然营养素，人体没办法自身合成，必需在摄入的食物中获取。这样的就是保健菜。

保健菜就是一种含有较多的纤维素，对人体健康有很大作用的素菜，一般来说有机素菜没有农药残留物的危害，具有一般蔬菜更高的营养和保健功效，值得大家的选择。