保健菜是身体矿物的来源。蔬菜水果中富含的主要矿物是钙、铁、磷等。如西兰花、芹莱、包心菜、大白菜、红萝卜等富含丰富的铁盐；圆葱、丝瓜、茄子等到富含较多的磷；绿叶蔬菜富含丰富的钙；紫菜、海菜还富含丰富的碘。
（1）中和胃酸。在身体胃中，因为吃肉、米、麦等到食材消化吸收后往往会产生酸性反应，这就须要蔬菜水果或瓜果来中和。一般蔬菜保健菜属碱性食品，而一般高蛋白食物属酸性食品，多吃蔬菜有益于保持体内酸碱。
（2）其它作用：蔬菜水果富含丰富的纤维，有益于推动肠胃蠕动，可以起到助消化和防止严重便秘的作用。蔬菜水果还富含各种芳香油和有机酸，如生姜、蒜头、圆葱、小葱、朝天椒、茄香、香菜等都富含各种挥发物香气物质，使蔬菜水果又提升了很多独特的口味。

保健菜最重要的营养作用是为身体给予各种维生素C、胡罗卜素、矿物和膳食纤维。